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关于预制菜来说，2024年是热度减退的一年，和前几年比拟，投融资热度显赫下落，在餐饮业遇冷、社会花费亟待提振的大配景下，企业濒临严峻查考。

数据贯通，适度2024年12月中，当年预制菜有关的投融资事件仅有约10起，热度下落昭着。同期，多个预制菜产业园出现入驻企业少、招商难风物。

水产预制菜

经由几年迅速增长，预制菜行业正渐渐追思感性，缓缓追思到口味、安全、性价比的居品之争。看成预制菜行业的热点赛说念，在畴昔一年，水产预制菜雷同承受公论战议、竞争强烈、产业低迷等压力。干涉2025年，水居品花费商场会有什么变化？水产预制菜行业又可能遇到哪些风险？

第一大挑战

餐饮行业竞争惨烈，B端商场规模“缩水”

2024年可谓是餐饮行业的“凶年”，据行业机构乌有足统计，2024年至少有近30个餐饮品牌退出商场。事实上，这是一股餐饮业尖锐化竞争的趋势，天眼查数据贯通，2023年全年撤消、刊出的餐饮企业数据是135.9万家，2024年只是上半年，国内餐饮刊出、撤消量达到105.6万家。

另一方面，2024年上半年，我国新注册餐饮企业134.7万家。从数字看，和刊出、撤消量比拟，寰球多出近30万家新店，但背后粉饰着更惨烈的“格杀”。红餐网数据贯通，寰球餐厅门店数目已首先900万家。对媲好意思国，餐饮门店数目不到65万家，按东说念主数计较，中国东说念主均餐厅保有量是好意思国的3倍多，由此可见，供给饱胀亦然咫尺餐饮业濒临压力的迫切泉源。

酸菜鱼预制菜

咫尺，国内的预制菜主要销往了B端商场。中商产业赓续院的叙述贯通，2023年中国预制菜花费商场B端占比达80%-85%，主要买家是连锁餐厅、旅社等企业。关于预制菜企业来说，天然B端商业需求大且领会，但客户议价权大且条目多，预制菜企业处于相对缝隙的地位。如龙大好意思食此前发布的本体贯通，公司预制菜的净利率在4%-5%之间。

经由几年快速发展，在实体门店端口，繁密水产大单品如酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、虾滑（暖锅）等菜品类型纷纷干涉饱和期。以酸菜鱼为例，在客岁前三季度，头部品牌太二酸菜鱼同店日均销售额同比下落了18.3%，客单价跌回7年前水平。还是的网红赛说念烤鱼，咫尺寰球共有近6.71万家烤鱼门店，天然近一年新开店数目为2.5万家，但净增长实为-940家，业内评估爆发期已过。另外，明确打出“约束预制菜”的餐饮企业也启动增多。

第二大挑战

水居品行情低迷，加工企业也“血拼”价钱

4斤以上的大规格生鱼（黑鱼），出塘价仅不到8元/斤、商场价10多元/斤时，大部分东说念主很难再去接收电商上半斤高达七八十元、甚而上百元的免浆黑鱼片。当极新牛蛙价钱还不到6元/斤时，餐饮店细目不会采纳口感更忘形、资本更贵的牛蛙预成品。

连年来，大部分水居品价钱低迷，包括生鱼、牛蛙在内，如对虾、草鱼、加州鲈、叉尾鮰、小龙虾、金鲳均遭逢廉价困扰。繁衍循序受到严重影响，但抵花费者是利好身分，传统鲜嫩烹调的花费时势愈加物好意思价廉，而关于尚需西宾商场的预制菜来说，并非是故意的实际环境。

预制菜看成一种精粹加工品，在商场销售上，尤其需要相对领会的价钱环境。以生鱼为例，在2019年，我国生鱼繁衍量约为45万吨，干涉2020年以后，跟着疫情暴发，生鲜领路商场的适度，家庭花费场景猛增，生鱼预制菜干涉一段快速发延期。但同期，统统这个词产业规模迅速延迟到60万吨以上，平均利润不休下落，变成了从塘口鲜嫩鱼到加工品的全线“内卷”。

事实上，面对面前难以消化的遍及产能，加工企业也堕入价钱“血拼”。尤其是在商场缺少强制尺度的情况下，企业通过添加保水剂来镌汰资本，甚而出现了“一包鱼片半包水、下锅一煮就化”的风物，昭着对统统这个词产业的可握续发展带来风险。

第三大挑战

花费趋势出现分化，寰球花费品增长自如

连年来，花费趋势是被提到最多的话题之一，多样“花费左迁”的言论链接于耳，但同期，水居品花费仍保握正增长，至极是多种高端水居品，入口量握续增长。

“本年我周围的同业，无数掉量20%以上，有的平直腰斩。”福建某米其林餐厅主办东说念主、全网超千万粉丝的网红“上青杰哥”说，以前商业不好，自我诊疗一下就能归附，但咫尺给东说念主一种使不出力的嗅觉，很迷濛。

据当地统计数据，2024年11月，我国两大城市北京和上海，社会花费品零卖总数同比下滑14%、13.5%。2024年举行的中央经济责任会议指出，面前，国内需求不及的挑战仍然较大。会议将“自便提振花费、提高投资效益，全标的扩大国内需求”摆在来岁9项重心任务之首。

相对乐不雅的是，在繁密食物种类中，水居品增长趋势天然自如，但仍然保握了正增长，在2013-2023年10年中，水居品总产量年均增长3%-4%。同期，水居品的食用花费份额也在加多，据行业内体分析，中国从2013年的58%增至2022年的63%。

据海关方面数据，2024年1-11月，中国累计入口三文鱼9.42万吨，单11月的入口量就高达0.97万吨，同比大幅增长34%，全年入口量有望冲破10万吨。在兼并时刻内，中国共入口金枪鱼13.23万吨，较上年同期增长285%，总入口额达2.37亿好意思元，同比增长94%。通过多项数据，可看出中国商场关于高品性、即食海鲜居品的繁盛需乞降遍及后劲。

从以上不错看出，我国水居品花费呈现出分化风物，一方面，受多方身分影响，住户花费亟待训导，寰球花费品增长自如；另一方面，得回商场认同的、优质的高端水居品需求仍在增长。异日，跟着加工技能、物流体系不休训导，各项战略和尺度缓缓完善，水产预制菜或将掀开全新的场所。

2024年，预制菜产业还处于高度漫步、鱼龙羼杂的阶段，仍然在争议中前行。2025年，跟着行业追思感性，围绕花费趋势变化进行居品迭代，不休完善产业链高下流协同，多方发力、提质增效，预制菜行业还将迎来更大机遇。

采写：南边农村报记者 孙岁寒