在兰州方言里，放下叫作“放哈”，展现出西北东说念主濒临纷杂诸事的开朗。

这样一句方言，如今成了兰州乃至西北地区奶茶的驰名品牌。

“这是您的‘甜醅子奶茶’，接待下次光临。”甘肃放哈餐饮搞定有限公司兰州中山桥店的伴计，每天要类似这句话朝上300次。

比这个数字更引东说念主注计算，是搭客顶住后的庆典感。许多搭客接过饮品第一件事，即是掏脱手机，以中山桥为配景，将印有“放哈”两字的奶茶定格在镜头里。这样的像片，已成为游兰州的阐明。

这一景况背后，荫藏着“放哈”从日销300元到年销百万杯的成长密码。首创东说念主耿盛琛说：“地点品牌的信得过竞争力，不在于追逐行业潮水，而在于把城市基因翻译成年青东说念主情愿共享的象征。”

一杯奶茶的起跑与赶超

在正宁路夜市，有一家不及30渊博米的“小店”，这里见证了西北茶饮“放哈”的成长。这里不仅是“放哈”品牌降生的原点，更是放哈于今仍常驻的“灵感实验室”。

“‘放哈’就是在这里卖出了第一杯饮品。”耿盛琛说，“每当咱们迷失看法，就会回到这个30渊博米的空间，闻着甜醅子发酵的香气，总能从头找到扎根西北的初心。”

15年前，“放哈”还叫“放下”。

2010年5月，在北京从事咖啡行业的“北漂”兰州后生耿盛琛带着对杰作咖啡的融会和对家乡的留恋，在正宁路夜市旁开出了第一家“放下咖啡”。

“那时，兰州意式咖啡店历历，是以我礼聘了咖啡这个赛说念。”耿盛琛回忆说念，“放下”这个名字，既是领导来宾慢下来品咖啡，亦然对我方北漂生涯的告别。

创业之初的狂妄主义很快被履行击碎。创业初期，资金极为病笃，全靠东拼西凑。一天营业额只须300多元，扣除东说念主力、原料等资本，店铺常在盈亏线上起义。

为了糊口下去，耿盛琛领导独一的伴计去发传单、作念试饮。

效果并不睬想。耿盛琛回忆起那段沉重的时光，概叹地说：“那时候，每天心里只想着第二天若何才调多招引一个来宾。”

就在耿盛琛念念考“放下”到底何去何从时，风靡世界的珍珠奶茶、风生水起的广东柠檬茶带来了启示——与其在咖啡上苦苦起义，不如鉴戒珍珠奶茶的原土化念念路，作念属于西北东说念主的茶饮。

那么，刻印兰州象征的奶茶究竟是什么？

谜底藏在一口甜醅子的酸甜里——这是西北东说念主从小吃到大的传统小吃，用燕麦发酵而成，带着酒酿的醇香。“咱们尝试将其与茉莉茶底搀杂，制作了甜醅子奶茶。”耿盛琛说。

这一“离经叛说念”的立异，在许多传统从业者眼中近乎古怪——

“奶茶里加发酵甜品？真是歪缠！”

“甜腻混着茶香，能好喝才怪！”

……

干系词，当交融着甜醅子与茉莉茶底的饮品端上柜台，却在消费者眼中怒放出别样光彩。在千人一面的奶茶谱系里，这份“风牛马不相及”的跨界，片刻收拢了年青门客的意思意思心。

“谁能拒却在茶香的清冽里，再见一口带着童年操心的酸甜麦香呢？”耿盛琛说。

2011年，“甜醅子奶茶”上市，喜获招供，靠着这一爆款单品，“放下”奏效赚到了第一桶金。

跟着居品走红，阛阓上很快显现出多半仿冒“放下”的店铺。耿盛琛无奈地默示，这些店铺打着相似的牌号，给品牌带来了开阔困扰。

2015年，世界类似“放下”的店就有206家。“这个数字既让咱们畏俱，又给了咱们信心。”耿盛琛说，“既然能开出206家店，那正牌‘放下’的发展空间岂不是更大？”

这一数据激励了团队加速品牌发展的决心，也迫使他们直面商标危境。2016年，“放下”崇拜改名为“放哈”。改名经由代价开阔：团队参增加半时刻与资金向消费者解释改名缘由、在中枢商圈密集投放告白重塑融会，同期开动法律才调维权。

耿盛琛说：“这技能销耗的资金难以揣度，赔本如实很大，但也像一记重锤，让咱们对品牌保护有了深切警觉。”

融入甘肃方言特质的新称呼“放哈”，不仅强化了品牌特有性，更成为阛阓拓展的迫切支点。

自此，品牌以全新姿态驶入发展快车说念，在轨范与立异中开启了更具生命力的营业邦畿。

自此，“放哈”开启了一个新鲜的发展之路。

一场西北茶饮的解围

跟着夏令到来，“放哈”的浆水系列饮品适时总结。在保留前年2种经典居品的基础上，本年，“放哈”又推出了3种立异饮品。

近日，在甘肃放哈餐饮搞定有限公司研发室，掌握刘潇雨正在对前几天推出的新品“羽衣甘蓝黄瓜浆水”进行口感优化。

“每款新址品上市后，咱们王人会采集顾主的反映。”她边颐养配方比例边先容，“比如这款羽衣甘蓝黄瓜浆水，字据首批消费者的建议，咱们正在缩小甜度，增加发酵风范头绪。”据悉，该居品既保遗留统浆水的益生菌活性，又融入了当代消费者偏好的清醒口感，上市后，深受消费者接待。

跟甜醅子一样，浆水亦然西北地区特质食物，以芹菜、白菜等为原料，经乳酸菌发酵而成，因其自带自然的酸爽风范与清热解暑的功效，深受土产货东说念主心爱。如今，“放哈”借助当代食物工艺与立异研发，让浆水在新型茶饮赛说念上昂然更生。

事实上，这种对传统饮食的立异重构，早已深植于“放哈”的居品基因。比耿盛琛晚几年加入放哈的链接首创东说念主常滢对此也深有感触。

“茶饮行业一直在变化，每年的流行趋势难以预测。”常滢说，“放哈”行为西北茶饮品牌，以甜醅子奶茶起家，但不成只靠甜醅子奶茶这一个爆款打天地。

在她看来，“放哈”要想在世界茶饮阛阓中占据一隅之地，就必须不停吐旧容新，挖掘更多西北特质食材，设备出具有互异化竞争力的新品。

“当行业王人在追新登科轻乳茶、黑糖珍珠时，咱们礼聘作念‘笨学生’，去解构甘肃的好意思。”在常滢办公桌上，放着一册写满札记的稳妥册子，上头记载着团队走遍甘肃的调研限度：“灰豆子、冻梨、杏皮……这些西北东说念主从小吃到大的食物，王人是咱们的灵感源流。”

循着这份握着，“放哈”深挖甘肃物产，2012年起，“放哈”不时推出灰豆子奶茶组合、软儿梨柠檬茶、紫烟青山三炮台等饮品，并将陇南的非遗身手“咂杆酒”制成茶饮、河西走廊的杏皮被作念成杏皮冰沙等。

立异之路莫得一帆风顺。2023年，“放哈”将定西的土豆与奶茶勾通，作念了一款植物基饮品。

“南边有芋泥，咱们甘肃有土豆，那为什么咱们不成作念一款土豆茶饮。”常滢说，“提倡这个推断时，团队王人是明志励志，在定西找到了花青素更多、色调感更好的土豆。”

干系词履行却泼来一盆冷水。当土豆茶饮上线后，期待中的昂然并未出现。阛阓反映如并吞面镜子，照出纳闷真相——土豆自己清淡的风范，在茶香与奶香的夹攻下真是隐身，既莫得芋泥甘醇的甜香，也缺少绵密的咀嚼感，首月销量仅有预期的70%。

“我不以为这是一次失败的尝试，每一次与阛阓的碰撞，王人是在为下一次冲突积聚教学。”常滢说，在新茶饮竞争尖锐化的今天，好喝一定是一款居品的中枢竞争力。

濒临琳琅满计算西北物产，“放哈”团队在原料筛选方面制定了好喝、不违和、能诳骗、可圭臬化四个维度。

“研发团队在原材料的礼聘上，不会为了刻意寻求互异化，礼聘滋味畸形刺激、寰球难以经受的原料。”常滢说，固然每个东说念主对好喝的评价圭臬不一样，但不错完了复购和传播的居品一定是好喝的。

回溯品牌成长轨迹，从初代甜醅子奶茶的就怕走红，到浆水饮品的立异解围，再到灰豆子、软儿梨等西北食材的奏效饮品化，每一款爆品的降生王人印证着这条黄金准则。

如今，“放哈”的居品矩阵已形成三足鼎峙之势：牌号居品以甜醅子为中枢，通过与奶茶、酸奶、生果、冰沙等多元搭配，重构经典风范，孝敬了40%的营收；地区居品深挖西北地点物产特质，从浆水到杏皮，从灰豆子到咂杆酒，每一口王人饱含地域风情，占比达30%傍边；经典居品则信守茶饮本味，为品牌筑牢根基。

一种味蕾里的城市操心

“放哈”取自兰州方言“放下”。这个原来出当今牛肉面馆、黄河茶摊的贩子俚语，当它被全心打变成一个牌号吊挂在兰州各大街头，便还是完成了从日常说话到文化象征的转动。

“咱们但愿消费者带走的不仅是一杯奶茶，还有对这个城市的操心。”常滢说，当搭客捧着印有“攒劲得很”的茶饮走过中山桥，当土产货东说念主带着“佛真话，就好这口”的会心一笑排闼而入，“放哈”便完成了对文化的传递。

关于一杯地点特质茶饮来说，文化标签是不可或缺的软实力。连年来，“放哈”在地域文旅特质深度交融的路上越走越有信心。

比如“甘南秘境”“张掖七彩丹霞”“敦煌大漠金沙”等旅行社系列居品。定名灵感均开头于甘肃热点快活地，包装遐想经受与快活相呼应的图案和色调。

与甘肃省博物馆的联名，也号称城市与品牌双向赋能的典范。2024年6月，“放哈”与甘肃省博物馆围绕“绿马”“可人紫”等文化象征，推出“春兰青柚酸梅茶”“香菜酸梅茶”等创意饮品。

在赛事舞台上，“放哈”雷同活跃。兰州马拉松赛事中，“放哈”建树补给站，为跑者递上一杯清醒的冷沏茶；甘肃麻辣烫及特质好意思食大PK行径里，“放哈”的西北风范饮品成为搭配好意思食的绝佳礼聘。同期，跟着西北文旅阛阓的升温，“放哈”曝光率不停高潮。依托城市旅游资源，“放哈”在景区附进开设门店、搞推介，将茶饮消费与文化旅游进行深度交融。

这些场景中，“放哈”既是城市行径的参与者，亦然城市文化的传播者，通过一次次互动，将品牌文化注入城市操心。

据了解，自甘肃起步，“放哈”缓缓挺进宁夏、陕西、青海，本年新开门店数、事迹同比均完了了翻倍增长。咫尺，签约门店已达200家，在西北地区大放异彩。

从一家名不见经传的小咖啡店，到如今隐痛西北多省的连锁品牌，耿盛琛坦言，领先根本没想过品牌能发展到这般畛域。他说，“那时礼聘回兰州仅仅因为父母年事大了，开咖啡店亦然但愿能奉养我方。”

“好多外省使命的小伙伴王人会留言，问啥时候去山东、海南等省份来开店？”耿盛琛说：“看到这样多家乡的小伙伴呼叫咱们，也给了‘放哈’络续深耕甘肃元素，不停扩大阛阓的信心。”

有好多东说念主问过常滢，“放哈”的奏遵守不成复制？

常滢的复兴是：淌若想要甜醅子奶茶的配方，一天就能学会，但淌若想读懂配方背后甘肃十四个市州的好意思食好意思景与文化，可能需要好多年的千里淀。

“创业不仅是营业行动，更是文化致力于，尤其，像咱们这样的区域品牌应该成为原土文化的翻译官。”常滢说。

耿盛琛对此深有共识，他以为淌若走到那处王人喝连锁品牌会很无趣，旅游的重头戏在于体验当地饮食。“放哈”的愿景，就是让引以为傲的西北物产成为搭客体验城市魔力不可或缺的一部分。

当其他品牌在追逐世界连锁的畛域效适时，“放哈”究竟该如何走？站在15年的节点，“放哈”给出另一个谜底——“区域品牌无谓王人作念世界梦。”

“当我预计‘放哈’已往，发现满怀情谊想作念的事情还好多，但愿用新茶饮这种载体，让地点物产与文化有更多的舞台和发扬力，让更多外地一又友喝‘放哈’，爱上甘肃。”耿盛琛说。

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