当今可能有越来越多的东谈主去海底捞开yun体育网，吃的却不是暖锅了。

有网友发现，海底捞部分门店上线了单价22元的责任日自助午餐。凭据其发布的图片，该自助餐的品类包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、芽菜面筋、海带丝）、1款生果、2款饮料以及2款主食。

在此前，海底捞部分门店其实也上新过“小份菜”等稳健“一东谈主食”的家具。这些家具的重量时时要比旧例菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。

这些新家具也反应出现时一个基本的计算逻辑，即跟着市集愈发内卷，在短期内可能无法通过大范畴开设门店已矣功绩增长的情况下，海底捞正在尝试通过将家具细分化的神气，找到新的增长点。

01对准打工东谈主

近两年，越来越来的打工族开动量入为用，为止支拨，比如在责任餐方面，人人更倾向于购买物好意思价廉，且莫得食物安全风险的家具。而手脚暖锅巨头，海底捞的品牌也在某种流程上为这些新兴业务提供了背书，因此成为打工东谈主“终末的体面”。

而“自助午餐”，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非暖锅家具。

源Sight隆重到，在前年末，部分海底捞门店就推出“责任日自助餐”等家具，售价也在20元高下，包含生果、主食、饮料和炒菜等。

与此同期，近期也有网友泄露，海底捞部分城市的门伴计工开动将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖。这些家具的价钱也相对亲民，比如海底捞早餐的茶叶蛋的售价为1.5元/个，盒饭的售价则多量在15元/支配。

而在暖锅这一主业上，海底捞也在变着表率得志打工东谈主的需求。

在2023年12月，海底捞外送、饿了么同期秘书推出“下饭暖锅菜”系列活动。据其先容，“下饭暖锅菜”是海底捞外送为更好得志破钞者“一东谈主食”的新外卖场景，专项孵化的新家具线。

咫尺在好意思团外卖等平台，海底捞均上线了单独的下饭暖锅菜店铺，套餐价钱在30-40元之间。此外，在这些平台，海底捞也为暖锅外卖诞生有专门的店铺，套餐售价在118元-399元不等。

02打低客单价

畴昔几年，在各式表里要素下，餐饮行业的计算碰到了许多不降服性，关于门店数目迢遥、始终坚捏直营且注重堂食的海底捞来说，尤其穷力尽心。

2020年，在疫情影响下，国内线下餐饮计算骤停，这本事，海底捞“错判”时事，在当年下半年开启彭胀，一年时间新增提升500家新门店。

随后，海底捞意志到问题，于2021年11月启动“啄木鸟计算”，关闭300家支配计算欠安的门店；2022年9月，海底捞又推出“硬骨头计算”，重开此前关闭的部分门店。

同期，在破钞需求不及，行业抵制内卷的情况下，海底捞也开动施行各异化计算念念路。比如，在流露处置基础红线的前提下，给一线餐厅“解绑”放权，饱读动其进行各异化计算，得志主顾的个性化需求。

从2023年开动，海底捞施行大区制革命，不再长入由总部拍板彭胀与运营节律，而是把有盘算权下放，包括在菜品方面强化地域属性，由区域培植聚首当田主顾口味，提报并上架区域特质家具等。

在2024年财报中，海底捞暗意，公司对大区司理和店司理的捕快机制进行了优化，并赋予大区司理家具有盘算权。

此外，从2024年开动，海底捞还开动实行双管店、多管店模式，饱读动优秀店司理和职工多劳多得，同期以组织革命的口头，饱读动里面创业。这可能亦然近两年海底捞家具形态愈增加元化的原因之一。

而这么移动的一个收尾，即是海底捞客单价有所下调，合座破钞门槛开动裁减，似乎出现出一种“东谈主东谈主王人吃得起海底捞”的场所。

拉万古期线来看，从2017年开动，海底捞客单价如故接近100元；2018年，海底捞客单价毒害百元大关；2020年，客单价径直增长到历史最高的110.1元。

不外，在各式“开源”举措下，海底捞逐渐推出高性价比套餐，加大团购供应，同期推出各种早餐、快餐家具，并捏续赐与大学生69折等优惠，客单价开动回落。

财报傲气，2021和2022年，海底捞客单价折柳为104.7元、104.9元；到了2023年，客单价跌破百元水平线至99.1元；2024年，客单价进一步着落至97.5元，接近2017年的水平。

03还在整活

海底捞“放权”，饱读动职工“整活”的另一个收尾，即是也曾千里寂过一段时间的“副牌”也再行出当今专家眼前。

据源Sight不齐全统计，2024年以来，海底捞如故新开数十个副品牌，其中包括香锅品牌苗师兄、小嗨爱炸、喵塘主麻辣烤鱼、火焰官BarBecue、沸派·甄鲜小暖锅、嗨妮牛肉麻辣烫、从前印象砂锅菜，散失正餐、简餐、快餐等不同品类。主食和快餐以外，还有面包店品牌SHUA BAKERY。

此外，天眼查还傲气，本年来海底捞接踵注册了“小嗨暖锅”“小嗨拌饭”等多个商标。

不外，至少从2024年的计算情况看，海底捞打副牌计谋的成果并不彰着。财报傲气，2024年，海底捞其他餐厅业务的营收诚然同比增长39.6%至4.83亿元，但在总营收中的占比仅为1.1%。

此外，不管是里面的“整活”机制，照旧试验副品牌的作念法，其作用更多在于改善现存门店的计算情况，同期探索有增漫空间的新兴业务和品类，可能很难在短期内看到对门店彭胀的鼓舞作用。

因此，除了自己保捏直营门店的开设节律外，现时海底捞在寻求彭胀和下千里的重负，就落在加盟业务身上。一方面，怒放加盟，海底捞不错将资金、房租和东谈主力等成本转动至加盟商，另一方面不错应用自己的高卑劣基础，为加盟店提供食材供应、培训等就业。

可是，在加盟业务上，海底捞推崇得依然有些保守。

据媒体报谈，从前年3月份肃穆发布加盟公告，到本年5月，海底捞收到的加盟央求已提升2万份。

据海底捞泄露，出奇向加盟海底捞的东谈主，共分为三类，第一类为作事加盟者，曾在多个领域和品牌从事加盟业务。这些阅历也让其愈加老练加盟市集和机制，以偏激中的契机和风险。

第二类是方位的中型地产商，其领有物业资源，门店选址方面更有上风；第三类则是领有成本的行业转型者，许多来自于房地产、建筑和外贸等行业；第四类为专科的投资机构。

不外，由于加盟门槛较高、门店开店周期较长、需要加盟商老练业务以及加盟模式仍处在摸索期等要素，咫尺海底捞并莫得开出太多加盟店。

截止到2024年底，海底捞完成交割的加盟店仅有13家，其中10家为老店转让，只好3家为新开门店。此外，2024年加盟业务为海底捞孝顺的营收仅为1671万元，在总营收中的占比不到0.1%。

但需要指出的是，在现时扫数餐饮行业处于隆冬的情况下开yun体育网，不管是里面“折腾”玩花活，照旧打副牌找增量，稳健计算仍然是海底捞现时的主要标的。